|
|
 
Сладкое песочное тесто 1
225 гр (8 oz) простой муки
3 ст л сахарной пудры
щепотка соли
55 гр (2 oz) сливочного масла, охлажденного
55 гр (2 oz) свиного жира (lard), охлажденного
2-3 ст л ледяной воды
1. Просеять муку, сахарную пудру, соль в миску.
2. Нарезать масло и жир на кубики, затем добавить в миску и перемешать, пока они не будут обвалены в муке. Втереть масло и жир муку кончиками пальцев, пока смесь не станет напоминать мелкую крошку.
3. Побрызгать водой и замесить тесто тупым ножом, пока не получится тесто без комков. Можно добавить еще немного воды, если необходимо, но по-немногу, чтобы получилось густое тесто. Не месите руками тесто слишком долго - чем меньше его трогать, тем лучше.
4. Сформировать из теста шарик и завернуть в пленку, охлаждать 30 мин.
НА ЗАМЕТКУ:
- Если вы хотите приготовить вегетарианское тесто, используйте масло вместо жира - тесто получится хорошо, но более тяжелым.
- Чтобы сократить время, используйте кухонный комбайн для втирания жира в муку, но не перестарайтесь - пользуйтесь кнопкой "пульс", пока тесто не начнет напоминать крошки.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ТЕСТА:
- Искусство правильного приготовления теста лежит в правильных измерениях, использовании правильных пропорций жиров и муки.
- При приготовлении песочного теста всегда используйте простую муку (plain, а не self rising).
- Раскатывать тесто нужно только в одном направлении.
- Запекание теста с сухим горохом не дает впоследствии тесту размякнуть от фруктовой начинки - если в рецепте указан сухой горох, не пропускайте эту стадию.
- Для приготовления песочного теста все ингредиенты должны быть холодными.
- Не забудьте охладить готовое тесто перед тем, как выпекать.
Уважаемые посетители, для поиска по сайту используйте, пожалуйста, поисковую форму, расположенную слева
|